Seppie e piselli, in risotto son più belli

Seppie e piselli, in risotto son più belli é un primo piatto cremoso, delicato, gustoso, profumato ed anche molto bello esteticamente.
Oggi prenderemo liberamente spunto da un piatto classico della cucina nostrana, sempre apprezzato e molto diffuso nelle nostre cucine.
Seppie e piselli, un’abbinata iconica in cucina, ma non la prepareremo nel solito modo bensì, ci faremo un bellissimo risotto.
Il risultato lascerà tutti a bocca aperta perché, vi assicuro, è di una bontà assoluta.
Consiglio personale, optate per delle seppie di piccole dimensioni o volendo anche per delle seppioline.
La nota fresca e profumata del limone sarà un autentico colpo di genio nella ricetta.
Io ho optato per usare lo scalogno per il suo gusto più delicato rispetto alla più decisa cipolla ma sentitevi liberi di usare quest0ultima se preferite.
Questo piatto è assolutamente da provare, ne rimarrete conquistati, provare per credere.
Abbinamento consigliato, un bicchiere di vino bianco fermo, fresco e deciso è, a mio gusto personale, la scelta più appropriata con questo piatto.
Seppie e piselli, in risotto son più belli è una portata dal successo assicurato, per portare in tavola gusto e colore.
Andiamo a prepararlo:

PISELLI
1) Puliamo e tritiamo lo scalogno finemente
2) Mettiamolo in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio e facciamolo imbiondire a fuoco basso
3) Una volta imbiondito bene, aggiungiamo i piselli e un mestolino di brodo vegetale
4) Cuociamo per una decina di minuti, amalgamando bene
5) Una volta cotti, aggiungiamo un pizzico di sale ed una bella grattata di pepe
6) Teniamo da parte qualche pisellino per la decorazione finale
7) Il resto frulliamolo con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia
8) Travasiamola in una ciotola e teniamola da parte

SEPPIE
9) Laviamo e puliamo le seppie, rimuovendo il becco e gli occhi
10) Separiamo i tentacoli dai corpi
11) Tagliamo i tentacoli a pezzetti di circa mezzo centimetro e li mettiamo da parte
12) Tagliamo i corpi a rondelle dello spessore di mezzo centimetro e li mettiamo da parte
13) Nella stessa padella antiaderente dove abbiamo preparato i piselli, versiamo un cucchiaio di olio e facciamo scaldare
14) Aggiungiamo i tentacoli, scottiamo per un minutino, muovendoli frequentemente
15) Sfumiamo col succo di mezzo limone e una volta evaporato, alziamo i tentacoli aiutandoci con una schiumarola
16) Mettiamoli da parte e aggiungiamo nella padella un altro cucchiaio di olio, la salvia e le rondelle di seppia
17) In seguito, facciamo cuocere, girando frequentemente per un minutino abbondante
18) Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino e facciamo evaporare tutta la parte alcolica
19) Aggiungiamo un mestolino di brodo vegetale e facciamo cuocere con coperchio per una mezz’oretta.
Attenzione particolare a non far asciugare mai completamente e se necessario, aggiungiamo altro brodo.
20) A questo punto, una grattata di pepe, un pizzico di sale ed un pochino di zest di limone (scora grattugiata)
21) Infine, cuociamo per qualche secondo ancora, poi spegniamo e mettiamo le seppie da parte, coperte da pellicola alimentare.
Trucchetto, questo farà in modo che le seppie continuino la cottura un pochino.

RISOTTO
22) Tostiamo il riso in pentola adatta a secco (quindi senza aggiunta di grassi)
23) Dopo circa 3 minuti, sfumiamo con metà bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare completamente la parte alcolica
24) Aggiungiamo i pezzetti di tentacoli e amalgamiamo bene il tutto
25) In seguito, facciamo cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, rigorosamente caldo.
Attenzione particolare: il livello del brodo deve essere sempre circa un dito sopra al riso.
26) A circa quattro minuti dalla perfetta cottura del riso, aggiungiamo la crema di piselli ed una spolverata di prezzemolo tritato molto finemente
27) Terminata la cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e mantechiamo bene.
Consiglio personale, teniamo il burro in congelatore fino al momento dell0uso, lo shock termico aumenterà la cremosità del risotto.
28) Infine, aspettiamo 2 minuti e siamo pronti per impiattare

IMPIATTAMENTO
29) Mettiamo un paio di mestoli di risotto al centro del piatto e diamo dei colpi decisi col palmo della mano sotto al piatto stesso, per far stendere bene il riso
30) Decoriamo con gli anelli di seppia e qualche pisellino
31) Una spolveratina leggera di prezzemolo tritato
32) Infine, ultima grattata di pepe ed un tocco di zest di limone (scorza di limone grattugiata)

Seppie e piselli, in risotto son più belli è finalmente pronto per essere servito e farci fare un figurone con tutti i nostri commensali.

Il Ghera vi saluta…la missione è compiuta!